1. പാലപ്പം
മാവുണ്ടാക്കുന്നതിന്
2 കപ്പ് പച്ചരി വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കുക. കാല്‍ കപ്പ് ചോറു ചേര്‍ത്തശേഷം മാവ് മയമുള്ളതാകുന്നതുവരെ ഏതാനും മിനിട്ടുകള്‍ കൂടി വീണ്ടും അരയ്ക്കുക. മാവിന്റെ മൂന്നിരട്ടി കൊള്ളുന്ന ഒരു വലിയ കോപ്പയിലേക്കു മാവ് പകരുക. ഒരു തേങ്ങയുടെ പാലും പാകത്തിന് ഉപ്പും രണ്ട് സ്പൂണ്‍ പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ക്കുക. അരഗ്ലാസ്സ് ചൂടു പാലില്‍ ഒരു നുള്ള് യീസ്റ്റ് കലക്കി ഇതും മാവിലേക്കു യോജിപ്പിക്കുക. മൂടിയശേഷം മാവ് പുളിച്ചുപൊങ്ങാന്‍ മാറ്റിവയ്ക്കുക. പിന്നീട് മാവ് 2 കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്തു നീട്ടുക.
പാലപ്പമുണ്ടാക്കുന്നത്
അപ്പച്ചട്ടിയില്‍ ചെറുതായി മയം പുരട്ടി വലിയ തീയില്‍ വച്ചു ചൂടാക്കുക. തീ കുറച്ച് ഇടത്തരത്തിലാക്കിയശേഷം ചട്ടിയിലേക്ക് 1/2 കപ്പ് മാവ് ഒഴിച്ച് ചട്ടി ഒന്നു പതിയെ ചുറ്റിക്കുക. മാവ് അരികിലൂടെ പറ്റിപ്പിടിച്ച് ഒടുവില്‍ മധ്യഭാഗത്തെത്തും. ചട്ടി മൂടിയശേഷം അപ്പത്തിന്റെ ചുറ്റുമുള്ള ”ലേസ്” സ്വര്‍ണം കലര്‍ന്ന തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചട്ടിയില്‍നിന്നും ഒരു പാത്രത്തിലേക്കു സാവധാനം ചരിച്ചിടുക. മാവുമുഴുവന്‍ തീരുന്നതുവരെ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുക.
2. താറാവ് കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
• താറാവ് 500 ഗ്രാം
• സവാള 300 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി രണ്ട് കഷ്ണം
• പച്ചമുളക് നാലെണ്ണം
• വെളുത്തുള്ളി മൂന്ന് അല്ലി
• കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
• തക്കാളി മൂന്നെണ്ണം
• മുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അരടീസ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ 100 മില്ലി
• തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഒരു തേങ്ങയുടേത്
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്
അരപ്പിനുള്ളത്
• തേങ്ങ വറുത്തത് ഒരെണ്ണം
• ഉണക്കമുളക് അഞ്ചെണ്ണം
• ചുവന്നുള്ളി പത്തെണ്ണം
• കുരുമുളക് രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
• പെരുംജീരകം ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
• കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
താറാവ് കഷണങ്ങള്‍ അരപ്പ് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂറിലധികം വെയ്ക്കുക. ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് നന്നായി വാട്ടിയശേഷം മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. താറാവ് കഷണങ്ങള്‍ അതിലേക്കിടുക. നന്നായി വെന്തു കുറുകിയശേഷം തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. അതിനുശേഷം കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
3. ഫിഷ് ഫ്രൈ മസാല
• അധികം മുള്ളില്ലാത്ത മീന്‍ വറുത്തത് പത്ത് കഷണം
• കുടംപുളി ആവശ്യത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ കാല്‍ കപ്പ്
അരപ്പിനുള്ളത്
• സവാള ഒന്ന്
• ഇഞ്ചി ഒരു കഷണം
• വെളുത്തുള്ളി പത്ത് അല്ലി
• ഉലുവപ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
• തക്കാളി രണ്ടെണ്ണം
• മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി രണ്ട് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വീതം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
• മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് അര കപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
അരപ്പിനുള്ളത് ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ അരച്ച് അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ കലക്കുക. ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരപ്പ് കുടംപുളി ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച് പകുതി വറ്റുമ്പോള്‍ വറുത്ത മീന്‍കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി തീ കുറയ്ക്കുക. മൂടിവെച്ച് ചാറ് കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി മല്ലിയില തൂവുക.
