അലഹബാദ് സർവകലാശാലയിലെ ബയോകെമിസ്ട്രി വിഭാഗത്തിലെ (എയു) ഗവേഷകർ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ അവശ്യ ഘടകമായ അജിനോമോട്ടോ, രക്താതിമർദ്ദം, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ത്വരിതഗതിയിലുള്ള പ്രായമാകൽ തുടങ്ങിയ നിരവധി ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നതായി കണ്ടെത്തി.
പ്രശസ്തമായ “ഇന്ത്യൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ബയോകെമിസ്ട്രി”യിൽ ഈ പഠനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അഥവാ എംഎസ്ജി, അജിനോമോട്ടോ എന്ന ബ്രാൻഡ് നാമത്തിൽ വിൽക്കുന്ന ഒരു ഉപ്പാണ്. ചൗമൈൻ, മഞ്ചൂറിയൻ തുടങ്ങിയ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ അവയുടെ വ്യതിരിക്തവും നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമായ ഉമാമി രുചി നൽകാൻ ഇത് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മധുരം, പുളി, കയ്പ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ രുചികൾക്കൊപ്പം, അഞ്ചാമത്തെ രുചിയാണ് ഉമാമി.
പ്രൊഫസർ എസ്‌ഐ റിസ്‌വിയുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള AU-യുടെ ബയോകെമിസ്ട്രി വിഭാഗത്തിലെ ഗവേഷകർ, MSG ചെറിയ അളവിൽ പോലും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് അവകാശപ്പെട്ടു.
പദാർത്ഥത്തിന്റെ വിഷാംശത്തെക്കുറിച്ചുള്ള AU പഠനമനുസരിച്ച്, അനുവദനീയമായ പരിധിക്ക് താഴെയുള്ള ഡോസുകളിൽ പോലും MSG ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്, വീക്കം, മറ്റ് ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമായേക്കാം. കൂടാതെ, ഉമാമി കുട്ടികളിൽ MSG ആസക്തിയിലേക്ക് നയിക്കും.
“ഈ പ്രതികൂല പ്രത്യാഘാതങ്ങളെല്ലാം ഒരു വ്യക്തിയെ രക്താതിമർദ്ദം, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, വേഗത്തിലുള്ള വാർദ്ധക്യം തുടങ്ങിയ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം,” പ്രൊഫ. റിസ്വി പറഞ്ഞു. എംഎസ്ജി കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചതിനാൽ, പഠനം പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. പാക്കേജു ചെയ്ത മോമോസ്, ചിപ്സ്, മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ എല്ലാ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളിലും ഈ പദാർത്ഥം ഗണ്യമായ സാന്ദ്രതയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
വളരെ അപകടകരമായേക്കാവുന്ന നിരവധി പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ ഉത്പാദനം MSG വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കോവിഡ് -19 ഉള്ള രോഗികൾ പലപ്പോഴും ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഷിഫ്റ്റ് അനുഭവിക്കുന്നു, അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ എംഎസ്ജി നൽകിയ എലികളിൽ നടത്തിയ ഒരു പരീക്ഷണാത്മക പഠനമനുസരിച്ച്, ഈ ഉപ്പ് മൂന്നാഴ്ച തുടർച്ചയായി കഴിച്ചതിന് ശേഷം, മസ്തിഷ്ക മേഖലയിലും ചില മാറ്റങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടു, പ്രൊഫ. റിസ്വി പറഞ്ഞു. 30 മില്ലിഗ്രാം ഡോസിന് ഫലങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിലും, 100 മില്ലിഗ്രാം ഡോസിന് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ നിരവധി പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.
“വളരുന്ന ചെറുപ്പക്കാർ പ്രത്യേകിച്ച് എംഎസ്ജിയുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഈ പഠനം കണ്ണ് തുറപ്പിക്കുന്നു. വളരുന്ന ഭ്രൂണങ്ങളും കുട്ടികളും ഈ ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് കൂടുതൽ ഇരയാകാം, കാരണം അവയ്ക്ക് രക്ത-മസ്തിഷ്ക തടസ്സം ഉണ്ട്,” പ്രൊഫ. റിസ്വി പറഞ്ഞു.
