•1895-ൽ കറാച്ചിയിൽ ആരംഭിച്ച ഭഗത് താരാചന്ദിന് ഇന്ത്യയിൽ 25-ലധികം ശാഖകളുണ്ട്.
•1947-ൽ ബ്രിട്ടീഷ് രാജ് വിഭജനത്തെത്തുടർന്ന് സ്ഥാപകൻ്റെ കുടുംബം മുംബൈയിലേക്ക് കുടിയേറി
ന്യൂഡൽഹി: പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ കറാച്ചിയിലെ ഒരു ചെറിയ ഭക്ഷണശാലയിൽ പ്രകാശ് ചൗളയുടെ മുത്തച്ഛൻ പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറികളാണ് ഭഗത് താരാചന്ദ് റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ചിലത്. ഏതാണ്ട് 130 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷവും, അതിർത്തിക്കപ്പുറത്താണെങ്കിലും, മുംബൈയിൽ അവർ ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്.
1895-ൽ താരാചന്ദ് ചൗള സ്ഥാപിച്ച റെസ്റ്റോറൻ്റ് കടൽത്തീരത്തെ മെഗാപോളിസിലും ഇപ്പോൾ പാക്കിസ്താന്‍ പ്രവിശ്യയായ സിന്ധിൻ്റെ തലസ്ഥാനത്തുമാണ് ആരംഭിച്ചത്.
സിന്ധി റൊട്ടി – ഉള്ളിയും നെയ്യും ചേർത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് ബ്രെഡ് – കൂടാതെ സീസണൽ പച്ചക്കറികളുമാണ് ഇവര്‍ വിളമ്പുന്ന പ്രധാന വിഭവങ്ങളിലൊന്ന്.
തുടക്കത്തിൽ അത്ര വലിയ പേരൊന്നുമില്ലാതിരുന്ന ചാവ്‌ലയുടെ ഭക്ഷണശാല താമസിയാതെ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പേരിലും ആളുകൾ ആദരവോടെ ചേർത്ത “ഭഗത്” (കുലീനനായ മനുഷ്യൻ) എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെട്ടു തുടങ്ങി.
“എൻ്റെ മുത്തച്ഛൻ ഉദാരമനസ്കനായിരുന്നു, പണമുണ്ടായാലും ഇല്ലെങ്കിലും ആരെയും പട്ടിണി കിടക്കാൻ അനുവദിച്ചിരുന്നില്ല. അങ്ങനെയാണ് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പേരിനൊപ്പം ‘ഭഗത്’ എന്ന് ചേർത്തത്,” പ്രകാശ് പറഞ്ഞു.
ബ്രിട്ടീഷ് രാജ് വിഭജനത്തിന് ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, 1942-ലാണ് കറാച്ചിയിൽ വെച്ച് ഭഗത് താരാചന്ദ് അന്തരിച്ചത്.
1947-ൽ, അത് ഹിന്ദു ഭൂരിപക്ഷ ഇന്ത്യയായും മുസ്ലീം ഭൂരിപക്ഷമുള്ള പാക്കിസ്ഥാനായും വിഭജിക്കപ്പെട്ടപ്പോൾ, പ്രകാശിൻ്റെ പിതാവ് ഖേംചന്ദ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മക്കൾ, ഏകദേശം 900 കിലോമീറ്റർ അകലെയുള്ള ഇന്ത്യൻ ഭാഗത്തുള്ള മുംബൈയിലേക്ക് മാറി.
ഈ കുടുംബം ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കുടിയേറ്റത്തിൻ്റെ ഭാഗമായിത്തീർന്നു. വിഭജനം ഒരു ദശലക്ഷത്തിലധികം ജീവൻ നഷ്ടപ്പെടുത്തിയ ഒരു രാഷ്ട്രീയ പ്രക്ഷോഭത്തിൽ 15 ദശലക്ഷം ആളുകളെ രാജ്യങ്ങൾ കൈമാറാൻ നിർബന്ധിതരാക്കി.
ഇന്ത്യയിലേക്ക് മാറിയതിന് ശേഷം എളുപ്പമുള്ള തുടക്കമായിരുന്നില്ല, സവേരി ബസാറിൽ റസ്റ്റോറൻ്റ് സ്ഥാപിക്കാൻ എൻ്റെ പിതാവ് പാടുപെടുകയായിരുന്നു എന്ന് പ്രകാശ് പറഞ്ഞു. വെറും ആറ് ടേബിളുകളുള്ള ചെറിയൊരു ഭക്ഷണശാലയായിരുന്നു ആദ്യം.
സ്ഥാപകൻ്റെ സ്മരണയ്ക്കായി ഭഗത് താരാചന്ദ് എന്ന പേരിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഔദ്യോഗികമായി അറിയപ്പെട്ടു.
ബിസിനസ്സ് തഴച്ചുവളരാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഖേംചന്ദിൻ്റെ സഹോദരങ്ങൾ വിവിധ ശാഖകൾ തുറന്നു. 19-ാം വയസ്സിൽ പ്രകാശ് ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ മുംബൈ സ്വർണ്ണ വിപണിയിലെ യഥാർത്ഥ സ്ഥലത്ത് അദ്ദേഹം തുടർന്നു.
ഏകദേശം അരനൂറ്റാണ്ട് പിന്നിട്ടിട്ടും, അദ്ദേഹം ഇപ്പോഴും ബിസിനസ്സ് നയിക്കുന്നു. അത് ഒരു നാല് നിലകളുള്ള റെസ്റ്റോറൻ്റാക്കി വിപുലീകരിച്ചു, കൂടാതെ മെനുവിലേക്ക് പുതിയ വിഭവങ്ങളും ചേര്‍ത്തു.
ഇപ്പോൾ ഇന്ത്യയിലെ പ്രമുഖ വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ഒന്നായ ഭഗത് താരാചന്ദിന് മഹാരാഷ്ട്ര, ഗുജറാത്ത്, മധ്യപ്രദേശ് സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ പ്രകാശിൻ്റെയും ബന്ധുക്കളുടെയും നേതൃത്വത്തിൽ 25 ശാഖകളുണ്ട്.
അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഭക്ഷണം വെജിറ്റേറിയൻ പ്ലേറ്ററാണ്.
“വെജ് പ്ലേറ്ററിൽ, ഞങ്ങൾ മൂന്ന് തരം പച്ചക്കറികൾ, പയറ്, ചപ്പാത്തി, ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ പിലാവ്, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്രകാരം, ഒരു മധുരപലഹാരം, ഒരു ക്രിസ്പി ഐറ്റം, ഒരു അച്ചാർ എന്നിവ നൽകുന്നു. രണ്ടു പേര്‍ക്ക് കഴിക്കാന്‍ അത് ധാരാളമാണ്,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
കറാച്ചി കാലം മുതൽ മറ്റ് ചില രുചികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു: ആലു മട്ടര്‍ – ഉരുളക്കിഴങ്ങും കടല കറികളും – ആലു മേത്തിയും – ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉലുവ കറിയും.
“ഞങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വിഭവങ്ങളാണ് അവ,” പ്രകാശിൻ്റെ മകൻ വിശാൽ ചൗള പറഞ്ഞു.
ഗണ്യമായ ഇന്ത്യൻ പ്രവാസികളുള്ള യുഎഇയിലേക്കും സിംഗപ്പൂരിലേക്കും ബിസിനസ് വിപുലീകരിക്കാനുള്ള ആലോചനകള്‍ നടത്തുന്ന വിശാൽ തൻ്റെ പൂർവ്വിക നഗരത്തെക്കുറിച്ചും ചിന്തിക്കുന്നുണ്ട്.
എന്നാൽ, ഇന്ത്യയും പാക്കിസ്താനും സങ്കീർണ്ണമായ ബന്ധം ഉള്ളിടത്തോളം കാലം വിസ നേടുക പോലും എളുപ്പമല്ല. വിശാലിന്റെ ഒരു അമ്മാവൻ ഇതിനകം ശ്രമിച്ചെങ്കിലും ഫലമുണ്ടായില്ല.
“ഭാവിയിൽ, കുറഞ്ഞത് എൻ്റെ ജീവിതകാലത്തെങ്കിലും നമ്മുടെ രാജ്യങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബന്ധമുണ്ടാകുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു … അത് ഒരു സാധ്യതയാണെങ്കിൽ, ഈ റെസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെ വേരുകളുമായി വീണ്ടും ബന്ധപ്പെടാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
“ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെയും കുടുംബത്തിൻ്റെയും വീക്ഷണകോണിൽ, ഈ പൈതൃകം തുടരാൻ കഴിയുന്നതിൽ അവരെല്ലാം അഭിമാനിക്കുന്നു.”
